科研进展丨研究人员发现热风干燥油菜蜂花粉色泽劣变机制北京大钢环境治理技术研究院

新闻中心

联系我们

北京大钢环境治理技术研究院

地址：北京市海淀区天秀路10号

中国农大国际创业园

海淀区东北旺南路29号院

电话： 010-82470552

您的位置:新闻中心>新闻会议

科研进展丨研究人员发现热风干燥油菜蜂花粉色泽劣变机制

本文查看次数: [查看本文章评论]

热风干燥作为保存蜂花粉最常用的方法之一，在热加工过程中蜂花粉普遍发生色泽劣变，进而影响消费者的接受程度。蜂花粉干燥过程中美拉德反应产生的褐变和蜂花粉自身色素的降解是影响蜂花粉色泽变化的关键因素。

该研究通过探究美拉德反应产物和植物色素在蜂花粉干燥过程中的转化机制，建立了相关化合物与花粉色泽之间的相关性。结果表明，与新鲜油菜蜂花粉相比，干燥温度的升高降低了油菜蜂花粉的亮度值和黄蓝值,红绿值显著增加，褐变指数增加了2倍以上。相关性分析表明油菜蜂花粉中3-脱氧葡萄糖酮、1-脱氧-2,3-戊糖、环氧玉米黄素和叶黄素的含量变化是造成花粉色泽劣变的重要因素。研究结果为调控油菜蜂花粉干燥过程中色泽劣变和提升蜂花粉产品品质提供科学依据。

该研究得到国家自然科学基金、中国农业科学院科技创新工程和国家蜂产业技术体系项目支持。